เปลือกขนม
- เผือกนึ่งสุกยีละเอียด 1/2ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำกะทิข้นคั้นสด1/4ถ้วยตวง
- น้ำมันสำหรับทอด
ไส้ขนม
- ถั่วเขียวซีกนึ่งสุกบดจนละเอียด 2 ถ้วยตวง
- รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงเจียวให้เหลือง 1/4 ถ้วยตวง
- เกลือ น้ำตาล
- น้ำมัน (สำหรับผัด)
- น้ำมัน (สำหรับเคลือบ)
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ ขนมไข่หงส์
1.นวดเผือก แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า หัวกะทิให้เข้ากันจนนุ่มมือ พยายามอย่าให้เปียกหรือแห้งมากเกินไป
2.นำกะทะตั้งไฟใส่น้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ
3.นำรากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกลงผัดพอให้หอม ใส่ถั่วบดลงไปผัด แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่น
4.ชิมให้รสจัด ใส่หอมเจียวลงไป ผัดให้แห้งพอปั้นได้ ทิ้งไว้จนอุ่น นำมาปั้นเป็นลูกกลมๆประมาณนิ้วโป้ง รอไว้ไว้
5.นำแป้งที่นวดไว้มาแผ่เป็นแผ่นกลม เพื่อหุ้มไส้ถั่วที่ปั้นไว้ให้มิด คลึงเบาๆ จนกลม แล้วนำไปทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ทิ้งไว้ให้เย็น
6.กะทะที่ทอดขนมไว้ เทน้ำมันออก ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยน้ำเล็กน้อย ผัดจนน้ำตาลละลายหมดและเริ่มเหนียว นำขนมที่ทอดสุกแล้วลงผัดให้น้ำตาลจับขนม ตักขึ้นทิ้งไว้ให้เย็น น้ำตาลจะตกผลึกจับกับขนมเอง
