วิธีทำ ขนมไข่หงส์

ส่วนผสมขนมไข่หงส์

เปลือกขนม
- เผือกนึ่งสุกยีละเอียด 1/2ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำกะทิข้นคั้นสด1/4ถ้วยตวง
- น้ำมันสำหรับทอด

ไส้ขนม
- ถั่วเขียวซีกนึ่งสุกบดจนละเอียด 2 ถ้วยตวง
- รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงเจียวให้เหลือง 1/4 ถ้วยตวง
- เกลือ น้ำตาล
- น้ำมัน (สำหรับผัด)
- น้ำมัน (สำหรับเคลือบ)
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ ขนมไข่หงส์

1.นวดเผือก แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า หัวกะทิให้เข้ากันจนนุ่มมือ พยายามอย่าให้เปียกหรือแห้งมากเกินไป
2.นำกะทะตั้งไฟใส่น้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ
3.นำรากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกลงผัดพอให้หอม ใส่ถั่วบดลงไปผัด แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่น
4.ชิมให้รสจัด ใส่หอมเจียวลงไป ผัดให้แห้งพอปั้นได้ ทิ้งไว้จนอุ่น นำมาปั้นเป็นลูกกลมๆประมาณนิ้วโป้ง รอไว้ไว้
5.นำแป้งที่นวดไว้มาแผ่เป็นแผ่นกลม เพื่อหุ้มไส้ถั่วที่ปั้นไว้ให้มิด คลึงเบาๆ จนกลม แล้วนำไปทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ทิ้งไว้ให้เย็น
6.กะทะที่ทอดขนมไว้ เทน้ำมันออก ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยน้ำเล็กน้อย ผัดจนน้ำตาลละลายหมดและเริ่มเหนียว นำขนมที่ทอดสุกแล้วลงผัดให้น้ำตาลจับขนม ตักขึ้นทิ้งไว้ให้เย็น น้ำตาลจะตกผลึกจับกับขนมเอง

วิธีทำขนมเล็บมือนาง

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเจ้าชนิดผง 3 ถ้วย

• แป้งมัน 1 ถ้วย

• น้ำเปล่า 4 ถ้วย

• มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้น 3 ถ้วย

• หัวกะทิ 1 ถ้วย

• แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

• เกลือป่น 1 ช้อนชา

ส่วนผสม น้ำตาลโรยหน้า

• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

• งาขาวคั่วให้เหลืองกรอบ 100 กรัม

• เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ ขนมเล็บมือนาง

1.ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด 1 ครั้ง แล้วตวงใส่กะทะทอง ใส่น้ำเปล่าลงนวดให้แป้งละลาย ยกตั้งไฟกวนจนแป้งร่อนจากกะทะ ตักขึ้นทิ้งไว้พออุ่น นวดจนแป้งนุ่มเนียน แล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆ คลึงให้มีลักษณะหัวเรียว ท้ายเรียว ทำจนหมดแป้ง

2.ต้มน้ำให้เดือดใส่แป้งที่ปั้นไว้ลงต้มพอแป้งลอยตักขึ้นใส่น้ำเย็นที่สะอาด ตักขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ แล้วคลุกกับมะพร้าวทึนทึก

3.นำหัวกะทิผสมเกลือ แป้งมัน คนให้ละลาย ยกตั้งไฟอ่อนๆ กวนพอเดือด ยกลง

4.ผสมน้ำตาลทราย งาขาวคั่ว เกลือป่น เข้าด้วยกันใช้โรยหน้าขนม

5.เวลารับประทานตักขนมใส่จาน หยอดหน้าด้วยหัวกะทิเล็กน้อย โรยหน้าด้วยน้ำตาลผสมงา

วิธีทำกล้วยบวชชี (Banana in Coconut Milk)

ส่วนผสม 
• กล้วยน้ำว้า ประมาณ8 ลูก (เอาแบบห่ามๆ)

• หัวกะทิ 450 มิลลิลิตร

• หางกะทิ 500 มิลลิลิตร

• ใบเตย 2 ใบ

• น้ำตาลปี๊บ 40 กรัม

• น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม

• เกลือ

วิธีทำกล้วยบวชชี (สำหรับ 2 ท่าน)

1.นำกล้วยไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที หรือนึ่งจนผิวกล้วยเริ่มแตก แล้วปิดไฟ นำกล้วยออกมาปอกเปลือกและหั่นครึ่งลูก จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2.นำหางกะทิไปต้มในหม้อพร้อมกับใส่ใบเตยลงไปด้วย เมื่อเดือดแล้วจึงใส่กล้วยที่หั่นไว้แล้วลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายขาวและเกลืออีกนิดหน่อย

3.พอกะทิเริ่มเดือดอีกครั้งจึงใส่หัวกะทิลงไป และปล่อยทิ้งไว้ให้เดือดอีกประมาณ 3 นาที ถ้าต้องการให้น้ำข้นเหนียวก็ให้ใส่แป้งมันลงไปประมาณ 1 ช้อนชาและคนให้ละลายทั่ว

4.อย่าต้มนานจนเกินไปเพราะจะทำให้กล้วยเละ กล้วยควรจะยังแข็งนิดหน่อย จากนั้นตักใส่จานและเสริฟทันที