วิธีทำคัสตาร์ด (custard)

ส่วนผสม custard

• ไข่แดงไข่ไก่คนพอเข้ากัน 3 ฟอง

• นมข้นจืด 1 1/2 ถ้วย

• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย

• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

• วานิลา 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสม คาราเมล

• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย

• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ custard

1.ผสมไข่แดง นมข้นจืด น้ำตาล เกลือ วานิลา คนเข้าด้วยกัน กรองด้วยตะแกรงตาถี่

2.คั่วน้ำตาลสำหรับทำคาราเมล พอเริ่มไหม้ใส่น้ำ ลดไฟ เคี่ยวพอเหนียวและมีสีน้ำตาลเข้ม เทใส่ถ้วยคัสตาร์ดขนาด 6 ออนซ์ 

กลอกให้ถั่วถ้วย ทำจนครบทุกถ้วย ทิ้งไว้ให้คาราเมลแข็งตัว

3.เทคัสตาร์ดลงในถ้วยคาราเมลที่ทำไว้ในข้อ 2 ให้เกือบเต็มถ้วย

4.เรียงถ้วยคัสตาร์ดลงในลังถึง อย่าปิดรูไอน้ำ ปิดฝา นึ่งโดยใช้ไฟอ่อนๆ นานประมาณ 30 นาที หรือจนสุก

5.เอาออกจากเตา ทิ้งให้เย็น นำไปแช่ตู้เย็นก่อนกิน

วิธีทำขนมทองหยิบ (Kanom Tong Yib)

ส่วนผสม ขนมทองหยิบ

• ไข่เป็ด 8 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง)

• น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง

• น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง

(เคล็ดลับ : อัตราส่วนมาตรฐานทั่วไป น้ำ 1 ส่วน : น้ำตาล 1/2 ส่วน)

วิธีทำทองหยิบ

1.ผสมน้ำเปล่าและน้ำตาลทรายลงในกระทะทองเหลือง นำไปตั้งบนไฟอ่อนจนละลายปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็นนำไปกรองด้วย ผ้าขาวบางหนึ่งครั้ง

2.นำน้ำเชื่อมที่กรองแล้วไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กะพอให้น้ำเชื่อมร้อนจัดแต่ไม่ให้เดือดพล่าน

3.ใส่ไข่แดงลงในถ้วย ตีจนขึ้นฟู เมื่อน้ำเชื่อมร้อนได้ที่ ใช้ช้อนตักไข่แดงที่ตีจนฟู หยอดลงในน้ำเชื่อม ไข่จะแผ่เป็นวงกลม ใช้ช้อนกลับหน้าสักครั้งเพื่อให้สุกทั่วทั้งสองด้าน จากนั้นจึงตักขึ้น

4.รอจนหายร้อน จึงจับจีบโดยใช้นิ้วมือหยิบ 5 หยิบแล้วใส่ลงในถ้วยตะไลหรือแบบพิมพ์ที่เตรียมไว้