วิธีทำขนมลอดช่อง (Kanom Lod Chong)

ส่วนผสม ตัวลอดช่อง

• แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

• แป้งเท้ายายม่อม 30 กรัม

• แป้งซ่าหริ่ม 20 กรัม

• น้ำปูนใส 450 กรัม

• น้ำใบเตย 250 กรัม

• น้ำแข็ง

ส่วนผสม น้ำกะทิ

• น้ำกะทิ 250 กรัม

• น้ำตาลปึก 150 กรัม

• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

• เทียนอบ

เพิ่มเติม

• เผือกนึ่ง ข้าวเหนียวดำ ขนุน อื่นๆ

วิธีทำ ขนมลอดช่อง

1.ทำตัวลอดช่องโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม แป้งซ่าหริ่ม เข้าด้วยกัน หลังจากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำ ปูนใสทีละน้อย ขณะเดียวกันก็นวดแป้งให้เข้ากันจนเนียนและเหนียว และค่อยๆ ใส่น้ำปูนใสจนหมด แล้วจึงใส่น้ำ ใบเตย แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนจนแป้งเนียวและข้นจึงลดไฟลง กวนต่อจนแป้งสุก (แป้งจะมี ลักษณะข้นเหนียว) จึงปิดไฟ

2.เตรียมน้ำเย็นโดย นำน้ำแข็งไปละลายในน้ำจนน้ำเย็นจัด จากนั้นนำส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ในขั้นตอน ที่หนึ่งไปใส่ลงในพิมพ์ลอดช่อง ค่อยๆ กดให้เป็นเส้นหย่อนลงไปในน้ำเย็นที่เตรียมไว้

3.ทำน้ำกะทิโดยนำน้ำตาลปึกผสมกับน้ำกะทิและเกลือป่น นำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆ คนจนน้ำตาลละลายดี จึงปิดไฟ และนำไปอบควันเทียนให้หอม

4.ตักเส้นลอดช่องใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำกะทิ และน้ำแข็งทุบ สามารถใส่เครื่องเพิ่มเติมได้ตามต้องการ (เผือกนึ่ง ข้าวเหนียวดำ อื่น) เสริฟได้ทันที

วิธีทำขนมเต้าส่วน (Kanom Tao-Suan)

ส่วนผสม

• แป้งมัน 50 กรัม

• ถั่วเขียวเลาะเปลือก 250 กรัม

• น้ำเปล่า 900 กรัม

• หัวกะทิ 200 กรัม

• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

• แป้งเข้าวเจ้า 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ ขนมเต้าส่วน

1.นำถั่วเขียวเลาะเปลือก ล้างทำความสะอาด จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำร้อนประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปใส่ผ้าขาวบางและนำไปนึ่งจนสุก

2.ระหว่างรอถั่วเขียวนึ่ง เตรียมทำน้ำกะทิราดหน้าโดยนำหัวกะทิไปผสมกับเกลือและนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ คนสักพักจึงใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปกวนจนแป้งสุกจึงปิดไฟ และพักไว้

3.นำน้ำเปล่าไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นจึงใส่น้ำตาลทรายลงไปคนจนละลายดี เสร็จแล้วใส่แป้งมัน ลงไปคนต่อจนแป้งสุกใส ใส่ถั่วเขียวนึ่งที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่หนึ่งลงไป คนจนกระจายทั่ว จึงปิดไฟ

4.ตักเต้าส่วนใส่ถ้วย ราดหน้าด้วยน้ำกะทิ (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่สอง) พร้อมเสริฟได้ทันทีทั้งร้อนและเย็น

วิธีทำขนมบัวลอย (Dumplings in coconut cream)

ส่วนผสม ขนมบัวลอย

บัวลอย

• แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง

• เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 1 ถ้วยตวง (กรณีต้องการบัวลอยหลายสีสามารถเลือกใช้ฟักทอง เพื่อทำบัวลอยสีเหลือง ใบเตย เพื่อทำบัวลอยสีเขียว อื่นๆ)

• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง

น้ำกะทิ

• กะทิ 2 ถ้วยตวง

• น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม

• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

• เกลือป่น 1 ช้อนชา

• เนื้อมะพร้าวอ่อน, ไข่ (จะมีหรือไม่มีก็ได้)

• งาขาว (สำหรับแต่งหน้า จะมีหรือไม่มีก็ได้)

วิธีทำบัวลอย

1. ทำบัวลอยโดยผสมแป้งข้าวเหนียว เผือกนึ่งและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน นวดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นจึงนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ระหว่างปั้นนั้น ควรโรยด้วยเศษแป้งข้าวเหนียวเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกบัวลอยติดกัน (ถ้าต้องการทำบัวลอยหลายสีก็ใช้ส่วนผสมเพิ่ม ไม่ว่าจะเป็นฟักทองสำหรับสีเหลือง หรือใบเตยสำหรับสีเขียว เป็นต้น)

2.ต้มน้ำในหม้อขนาดกลาง รอจนเดือดจึงใส่ลูกบัวลอยที่ปั้นไว้แล้ว เมื่อบัวลอยสุกให้นำออกมาแช่ในน้ำเย็น (บัวลอยที่สุกแล้วจะลอยขึ้น)

3.ทำน้ำกะทิโดยผสม กะทิ น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป ควรใส่น้ำตาลทรายแค่ครึ่งเดียวก่อน ถ้ายังหวานไม่พอจึงค่อยใส่เพิ่มลงไป ต้มจนเดือด จึงหรี่ไฟลง นำบัวลอยที่ต้มไว้แล้วใส่ลงไปในน้ำกะทิ ต้มต่ออีกสักพักจึงปิดไฟ ถ้ามีมะพร้าวอ่อนก็ใส่ได้เลย พร้อมลูกบัวลอย (กรณีต้องการทำบัวลอยไข่หวาน ก็ตอกไข่ใส่ไปในหม้อหลังจากที่ใส่บัวลอยลงไป รอจนไข่สุกจึงปิดไฟ)

4.ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยงาขาว เสริฟขณะร้อนหรือรอให้เย็นก็ได้