วิธีทำเค้กกล้วยหอม (Banana Cupcake)

ส่วนผสม Banana Cupcake

• แป้งสาลีบัวแดง 180 กรัม

• ผงฟู 1/2 ช้อนชา

• เบกกิ้งโซดา 3/4 ช้อนชา

• น้ำตาลทราย 190 กรัม

• เกลือ 1/2 ช้อนชา

• น้ำมันพืช 170 กรัม

• ไข่ไก่ 2 ฟอง (เบอร์ 0)

• กลิ่นวานิลลาหรือกลิ่นกล้วยหอม 1 ช้อนชา

• กล้วยหอมสุกงอมบดละเอียด 200 กรัม

• นมสด (จืด) 60 กรัม

• โยเกิร์ต (รสธรรมชาติ) 40 กรัม

วิธีทำ เค้กกล้วยหอม

1.อุ่นเตาอบอุณหภูมิ 200-210 องศาเซลเซียส ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน

2.วางกระทงกระดาษหรือกระทงอลูมินัมฟอล์ยลงในพิมพ์อลูมิเนียมที่ขนาดเหมาะสมกัน  แล้วเรียงไว้ในถาด

3.ชั่งแป้ง ตวงผงฟูและเบกกิ้งโซดา ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง ใส่ชามผสมใบกลาง

4.ชั่งน้ำตาล ใส่เกลือ เทลงในของแห้ง ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักส่วนนี้ไว้

5.ปอกกล้วยหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นย่อมๆ ใส่ชามผสมใบเล็ก

6.เทโยเกิร์ตและนมสดลงไป ใช้ที่บดกล้วยบดให้ละเอียดและเข้ากัน

7.เติมกลิ่นกล้วยหอมหรือกลิ่นวานิลลาลงในส่วนผสมกล้วยบด คนให้เข้ากัน พักส่วนนี้ไว้

8.ชั่งน้ำมันพืชให้ได้ตามสูตร ตอกไข่ไก่ 2 ฟอง ใส่ชามผสมใบเล็ก

9.คนด้วยส้อมหรือตะกร้อมือให้น้ำมันพืชและไข่เข้ากันดี

10.เทส่วนของไข่และน้ำมันพืชลงในของแห้ง

11.คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน ไม่เห็นผงแป้งแล้วหยุดคนเลย พยายามกวาดตะกร้อมือให้ถึงก้นชามผสม ส่วนผสมจะข้นและหนืดมาก ไม่ต้องตกใจ

12.เทส่วนของกล้วยที่บดไว้ลงไป โดยแบ่งใส่ 2 ครั้ง

13.ใส่ครั้งแรกลงไปแล้วคนด้วยตะกร้อมือพอเข้ากัน อาจจะยังไม่เข้ากันดี ไม่เป็นไร

14.ใส่กล้วยบดส่วนที่เหลือลงไป คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันดี ส่วนผสมจะเหลว ไม่หนืด

15.ตักใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ให้เกือบเต็มถ้วย เหลือพื้นที่ขอบถ้วยไว้ 2-3 มิลลิเมตร

16.นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 200-210 องศาเซลเซีย  ไฟบนและล่างไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน 10 นาที

17.ครบ10 นาทีแล้ว ลดอุณหภูมิของเตาอบลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส ยังคงไม่เปิดพัดลม อบต่อจนเค้กสุก เช็คสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางเค้ก ยกไม้จิ้มฟันแล้วไม่มีเศษเค้กแฉะๆ ติดขึ้นมา

18.เค้กสุกแล้วนำออกจากเตา พักไว้บนตะแกรง 5 นาที แล้วหยิบออกจากถ้วยวางผึ่งบนตะแกรงจนเย็น

วิธีทำเครปเค้ก Crepe Cake

สำหรับ 10 ชิ้น

ส่วนผสม

• เนยเค็ม 150 กรัม

• นมจืด 600 กรัม

• ไข่ไก่ 8 ฟอง

• แป้งเค้ก 225 กรัม

• น้ำตาล 150 กรัม

• วิปปิ้งครีม 400 กรัม

อุปกรณ์

• ชามผสม

• กระทะ

• ทัพพี

• แป้นหมุนแต่งเค้ก

• ตะกร้อตีไข่

• กระดาษซับมันในห้องครัว

• ตะแกรง

วิธีทำ Crepe Cake

1.ละลายเนย พักไว้

2.ต้มนมจนเดือด พักไว้จนอุ่น

3.ตีไข่และน้ำตาลจนเข้ากันดี

4.ใส่แป้งเค้กตีต่อจนเข้ากัน

5.ค่อยๆ ใส่นมอุ่นลงไปจนหมด

6.ค่อยๆ ใส่เนยละลายที่อุ่นแล้วลงไป

7. ตีจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

8.นำเข้าพักในตู้เย็น 1 ชม.

9.ตั้งกระทะแบนทาเนยบางๆ จนทั่ว

10.ใส่แป้งเครปลงในกระทะ ตะแคงกลิ้งให้แป้งเครปกระจายให้ทั่วกระทะ

11.เมื่อสุกนำไปพักบนตะแกรง ทำซ้ำจนครบ 10 ชั้น

12.ตีวิปครีมจนตั้งยอด

13.วางเครปแผ่นแรกลงบนถาดแต่งเค้ก

14.ทาวิปครีมให้ทั่วแผ่นเครป “บางๆ”

15.ปิดทับด้วยเครปอีกแผ่น

16.ทำซ้ำจนครบ 10 ชั้น

17.ตัดเสิร์ฟ แต่งราดด้วยซอสตามชอบ

วิธีทำฟรุตเค้ก fruit cake

ส่วนผสม fruit cake

• แป้งเค้ก 400 กรัม

• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

• ซินนามอน (อบเชยป่น) 2 ช้อนชา

• เนยสด 500 กรัม

• น้ำตาลทรายแดง 400 กรัม

• ไข่ไก่ 8 ฟอง

• ผลไม้เชื่อมสีเขียว-สีแดง อย่างละ 200 กรัม

• กล้วยตากแห้งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 300 กรัม

• ผิวส้มอบแห้ง 100 กรัม

• สับปะรดอบแห้ง 150 กรัม

• ผิวส้มซันคิสขูดฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำส้มซันควิก 1 ถ้วยตวง

• เหล้ารัม 6 ช้อนโต๊ะ

• เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ 200 กรัม

• ลูกเกดดำ 150 กรัม 
• แยมแอพริคอต 400 กรัม

• น้ำผึ้ง 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ fruit cake

1.หมักผลไม้เชื่อมสีเขียว-สีแดง กล้วยตาก ผิวส้มอบแห้ง สับปะรดอบแห้ง ผิวส้มขูดฝอย น้ำส้ม เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ ลูกเกดดำ เหล้ารัมและน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน ทิ้งไว้ 1 คืน

2.ร่อนแป้งเค้ก ผงฟูและซินนามอน (อบเชยป่น) เข้าด้วยกัน

3.ตีเนยสด น้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกัน จนส่วนผสมขึ้นฟูเล็กน้อย ค่อยๆ เติมไข่ไก่ทีละฟอง จนหมด

4.เติมแป้งลงในส่วนผสมเนยที่ตีไว้ ตะล่อมจนเข้ากันดี แบ่งผลไม้ที่หมักไว้ครึ่งหนึ่งผสมเข้าด้วยกัน เทลงพิมพ์อบที่ทาด้วยเนยขาวและปูกระดาษไข โรยหน้าด้วยผลไม้ที่เหลือ นำเข้าอบอุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 50 นาที หรือจนกระทั่งสุกดี พักไว้จนเย็น ทาหน้าขนมด้วยแยมแอพริคอต

วิธีทำทอฟฟี่เค้ก

ส่วนผสม

ตัวเค้ก

• แป้งเค้กร่อน 2 1/3 ถ้วย

• ผงฟู 2 ช้อนชา

• กาแฟผงสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ

• ผง โกโก้ ไขมันต่ำ 10-12 % 3 ช้อนโต๊ะ

• ไข่ไก่ 9 ฟองเกลือป่น 1/4 ช้อนชา

• น้ำตาลทรายป่น 2 3/4 ถ้วย

• เนยชนิดเค็ม นำไปละลาย 1 ถ้วย

• เนยขาวสำหรับทาพิมพ์

- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 15-20 นาที

- ทาพิมพ์ด้วยเนยขาวบางๆ ให้ทั่วพิมพ์ รองด้วยกระดาษไข แล้วทาเนยขาวทับบางๆ อีกที แล้วพักไว้

วิธีทำ ตัวเค้ก

1.ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู กาแฟ ผงโกโก้ และ เกลือ เข้าด้วยกัน 2 ครั้ง ใส่ลงถาด หรือ กระดาษไข แล้วพักไว้
2.ตีไข่ในอ่างผสมด้วยเครื่องผสมอาหารโดยใช้หัวตะกร้อ ตีด้วยความเร็วสูง พอไข่ขึ้นฟูเล็กน้อย ก็ค่อยๆ
3.ใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด ตีไข่จนขึ้นฟูเป็นครีมข้น เมื่อเป็นครีมข้นแล้วก็ให้นำอ่างผสมออกมา ใส่แป้งที่ร่อนไว้ใช้ตะกร้อมือ คนเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันจนทั่วแล้วใส่เนยละลาย ตะล่อมเบาๆ อีกครั้งให้เข้ากันดีเทส่วนผสมทั้งหมดลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ 4.เกลี่ยหน้าเค้กเบาๆ ให้เรียบ หรือ จะเคาะบนพื้นโต๊ะเบาๆ 2-3 ครั้งก็ได้ แล้วนำเข้าเตาอบอบนานประมาณ 30-35 นาที หรือ จนกระทั่งเค้กสุก สังเกตจากขนมจะหลุดออกจากขอบพิมพ์ หรือใช้ไม้แหลมจิ้มลงไปในตัวเค้ก ถ้าเนื้อเค้กไม่ติดไม้ขึ้นมาแสดงว่าสุกแล้วค่ะเมื่อเค้กสุกให้ยกออกจากเตา พักไว้จนเย็นมาทำส่วนของหน้าทอฟฟฟี่เค้ก

ส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับทำทอฟฟี่เค้ก

• เนยสดชนิดเค็มหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

• นมข้นจืด 1/4 ถ้วย

• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบบดหยาบ 1 ถ้วย

วิธีทำ

นำเนยสด นมข้นจืด และ น้ำตาล ลงในหม้อ ใช้ไฟกลางให้เดือดและ น้ำตาลละลายหมด จึงใส่แป้งลงไป คนเร็วๆ ด้วยตะกร้อให้เข้ากันจนแป้งสุกและมีลักษณะข้นเล็กน้อย ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป แล้วคนให้เข้ากันทั่ว ยกลงราดหน้าทอฟฟี่บนหน้าเค้กที่เย็นแล้ว เกลี่ยให้ทั่ว นำเข้าเตาอบอีกครั้งที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้หน้าทอฟฟี่ไหม้เกรียมเล็กน้อยจะมีกลิ่นหอมเมื่อครบเวลาแล้ว ก็ให้นำออกมาพักไว้บนตะแกรงจนเย็น จึงตัดเค้กเป็นชิ้นๆ ตามต้องการก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว

วิธีทำเค้กโยเกิร์ตส้ม

ส่วนผสม

• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วยเล็ก (150 กรัม)

• น้ำส้มคั้น หรือชนิดชงดื่ม 20กรัม

• น้ำตาลไอซิ่ง 10-15 กรัม

• วิปปิ้งครีมไขมันต่ำ 100 กรัม

• เจลาตินผง 2 ช้อนชา

• น้ำร้อน 20 กรัม

• กลีบส้มในน้ำเชื่อม หรือส้มสด

• แยมมาร์มาเลด

วิธีทำ เค้กโยเกิร์ตส้ม

1.ใช้พิมพ์วงแหวนกดเค้กใส่แก้วพักไว้

2.ผสมโยเกิร์ต น้ำส้ม และน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน จากนั้นละลายเจลาตินกับน้ำร้อนแล้วเทลงในโยเกิร์ต

3.ตีวิปปิ้งครีมให้ข้นฟูดีแล้วตักลงในส่วนผสมโยเกิร์ต คนจนเป็นมูส แล้วนำไปบีบแต่งตามชอบ

4.เมื่อตกแต่งเรียบร้อยเอาไปแช่เย็นสักนิดค่อยเอามาทานนะ