Bakery

เมนู Bakery

• Cake มะพร้าว
• Banoffee Pie
• เครปช็อคโกแลต
• คุกกี้ช๊อกโกแลตชิพแบบนิ่ม
• Cake กล้วยหอม
• Blueberry Cheese Pie
• คัสตาร์ด
• Banana meringue pie
• Chocolate Cheesecake
• Orange almond cupcake
• Raspberry cupcake
• ชีส Cake
• ขนมปังกระเทียม
• แซนด์วิชปูอัด
• เครบเค้ก Crepe Cake
• ฟรุตเค้ก
• มูสส้ม Orange Mousse
• วาฟเฟิล
• Chocolate Layer Mousse Cake
• Black & White Brownie
• เค้กม้าลาย Zebra Cake
• Panna Cotta
• ทอฟฟี่ Cake
• Cake โยเกิร์ตส้ม
• เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม Chocolate Fudge Cake
• Milk Custard Strawberry

วิธีทำเครปเค้ก Crepe Cake

สำหรับ 10 ชิ้น

ส่วนผสม

• เนยเค็ม 150 กรัม

• นมจืด 600 กรัม

• ไข่ไก่ 8 ฟอง

• แป้งเค้ก 225 กรัม

• น้ำตาล 150 กรัม

• วิปปิ้งครีม 400 กรัม

อุปกรณ์

• ชามผสม

• กระทะ

• ทัพพี

• แป้นหมุนแต่งเค้ก

• ตะกร้อตีไข่

• กระดาษซับมันในห้องครัว

• ตะแกรง

วิธีทำ Crepe Cake

1.ละลายเนย พักไว้

2.ต้มนมจนเดือด พักไว้จนอุ่น

3.ตีไข่และน้ำตาลจนเข้ากันดี

4.ใส่แป้งเค้กตีต่อจนเข้ากัน

5.ค่อยๆ ใส่นมอุ่นลงไปจนหมด

6.ค่อยๆ ใส่เนยละลายที่อุ่นแล้วลงไป

7. ตีจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

8.นำเข้าพักในตู้เย็น 1 ชม.

9.ตั้งกระทะแบนทาเนยบางๆ จนทั่ว

10.ใส่แป้งเครปลงในกระทะ ตะแคงกลิ้งให้แป้งเครปกระจายให้ทั่วกระทะ

11.เมื่อสุกนำไปพักบนตะแกรง ทำซ้ำจนครบ 10 ชั้น

12.ตีวิปครีมจนตั้งยอด

13.วางเครปแผ่นแรกลงบนถาดแต่งเค้ก

14.ทาวิปครีมให้ทั่วแผ่นเครป “บางๆ”

15.ปิดทับด้วยเครปอีกแผ่น

16.ทำซ้ำจนครบ 10 ชั้น

17.ตัดเสิร์ฟ แต่งราดด้วยซอสตามชอบ

วิธีทำฟรุตเค้ก fruit cake

ส่วนผสม fruit cake

• แป้งเค้ก 400 กรัม

• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

• ซินนามอน (อบเชยป่น) 2 ช้อนชา

• เนยสด 500 กรัม

• น้ำตาลทรายแดง 400 กรัม

• ไข่ไก่ 8 ฟอง

• ผลไม้เชื่อมสีเขียว-สีแดง อย่างละ 200 กรัม

• กล้วยตากแห้งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 300 กรัม

• ผิวส้มอบแห้ง 100 กรัม

• สับปะรดอบแห้ง 150 กรัม

• ผิวส้มซันคิสขูดฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำส้มซันควิก 1 ถ้วยตวง

• เหล้ารัม 6 ช้อนโต๊ะ

• เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ 200 กรัม

• ลูกเกดดำ 150 กรัม 
• แยมแอพริคอต 400 กรัม

• น้ำผึ้ง 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ fruit cake

1.หมักผลไม้เชื่อมสีเขียว-สีแดง กล้วยตาก ผิวส้มอบแห้ง สับปะรดอบแห้ง ผิวส้มขูดฝอย น้ำส้ม เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ ลูกเกดดำ เหล้ารัมและน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน ทิ้งไว้ 1 คืน

2.ร่อนแป้งเค้ก ผงฟูและซินนามอน (อบเชยป่น) เข้าด้วยกัน

3.ตีเนยสด น้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกัน จนส่วนผสมขึ้นฟูเล็กน้อย ค่อยๆ เติมไข่ไก่ทีละฟอง จนหมด

4.เติมแป้งลงในส่วนผสมเนยที่ตีไว้ ตะล่อมจนเข้ากันดี แบ่งผลไม้ที่หมักไว้ครึ่งหนึ่งผสมเข้าด้วยกัน เทลงพิมพ์อบที่ทาด้วยเนยขาวและปูกระดาษไข โรยหน้าด้วยผลไม้ที่เหลือ นำเข้าอบอุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 50 นาที หรือจนกระทั่งสุกดี พักไว้จนเย็น ทาหน้าขนมด้วยแยมแอพริคอต

วิธีทำ Chocolate Layer Mousse Cake

ส่วนผสม Chocolate Layer Mousse Cake

• dark chocolate 120 กรัม

• วิปปิ้งครีม 200 กรัม

• เหล้า Amaretto 2 ช้อนโต๊ะ

• เจลาติน 4 แผ่น

วิธีทำ Chocolate Layer Mousse Cake

1.แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัดจนแผ่นมีลักษณะอ่อน นำไปตุ๋นบนน้ำอุ่นจนละลายเตรียมไว้

2.ตุ๋นดาร์กช็อกโกแลตบนน้ำอุ่นจนละลาย เติมเหล้า Amaretto ผสมจนเข้ากัน ยกลง พักไว้จนส่วนผสมเย็น

3.แบ่งวิปปิ้งครีมที่ตีไว้ให้ขึ้นฟูตั้งยอดเป็นสองส่วน ค่อยๆ ผสมในช็อกโกแลตอย่างเบามือจนเข้ากันดี เติมเจลาตินคนพอเข้ากัน

4.เทส่วนผสมลงพิมพ์ที่รองก้นพิมพ์ด้วยแผ่นสปองจ์เค้กตามภาพ นำไปแช่แข็งประมาณ 15 นาที หรือจนขนมอยู่ตัว

5.เติมชั้นต่อไปจนครบ 3 ชั้น จากนั้นแช่แข็งอีกประมาณ 3-5 ชั่วโมง ก่อนตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ

หมายเหตุ

สำหรับส่วนผสมอีก 2 ชั้นที่เหลือให้ใช้ milk chocolate และ  white chocolate ในน้ำหนักเดียวกันแทนการใช้ dark chocolate

ส่วนผสม สปองค์เค้ก (สำหรับรองก้นพิมพ์สูตร)

• แป้งเค้ก 75 กรัม

• ผงวานิลลา 1 ช้อนชา

• น้ำตาลทราย 75 กรัม

• ไข่ไก่ 3 ฟอง

วิธีทำ

1.ร่อนแป้งเค้กและผงวานิลลาเข้าด้วยกัน เตรียมไว้

2.ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายจนส่วนผสมขึ้นฟูเป็นครีมขาว เติมแป้งลงผสม คนอย่างเบามือพอเข้ากัน

3.เทลงถาดอบที่ทาด้วยเนยขาวและปูกระดาษไข นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 7-10 นาทีหรือจนกระทั่งเค้กสุกเหลือง

4.นำออกจากเตาอบ พักไว้จนเย็นสนิท นำไปตัดตามต้องกา

วิธีทำเค้กม้าลาย Zebra Cake

ส่วนผสม Zebra Cake

ส่วนที่ 1

• ไข่ขาว 500 กรัม

• น้ำตาลทราย 275 กรัม

• เกลือ 1 ช้อนชา

ส่วนที่ 2

• แป้งเค้ก 275 กรัม

• ผงฟู 1 ช้อนชา

ส่วนที่ 3

• เอสพี หรือ โอวาเล็ต 20 กรัม

ส่วนที่ 4

• เนยสดละลาย 150 กรัม

• น้ำมันพืช 50 กรัม

• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

ส่วนโกโก้เพลส

• ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมให้เข้ากันจนเนียน แล้วพักไว้

วิธีทำเค้ก Zebra Cake

1.ตีส่วนผสมที่ 1 ให้พอเข้ากัน โดยใช้หัวตีรูปตะกร้อด้วยความเร็วปานกลาง

2.ขณะเดียวกัน ก็ร่อนส่วนผสมที่ 2 สัก 2 ครั้ง เมื่อส่วนผสมที่1 ตีได้ที่แล้ว ก็ให้ลดความเร็วต่ำ แล้วใส่ส่วนของแป้งลงไปตีผสมทีละน้อย จนหมด จึงเปลี่ยนเป็นความเร็วสูง ตีต่ออีก 4 นาที โดยคอยปาดขอบอ่างเป็นระยะเพื่อไม่ให้แป้งนอนก้น ส่วนผสมที่ได้จะค่อนข้างเนียนและเป็นสีขาว

3.เติม เอสพี แล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงอีก 1 นาที ส่วนผสมจะฟูเบา แล้วตีตัดฟองอากาศเพื่อให้เนื้อเนียน ด้วยความเร็วต่ำอีก 1 นาที

4.ผสมส่วนที่ 4 เข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆ รินลงไปทีละน้อยตีผสมให้เข้ากันจนหมด

5.แบ่งส่วนผสมเป็น 2 ส่วน โดยส่วนที่ 1 ผสมกับส่วนของโกโก้เพลส

6.นำส่วนผสมเทใส่พิมพ์ที่รองด้วยกระดาษไข ไม่ทาไขมัน โดยเทส่วนสีขาวสลับกับส่วนโกโก้ ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ นำเข้าอบที่ 370 องศาฟาเรนไฮท์ จนสุก เมื่อนำออกจากเตาแล้วให้รีบนำออกจากพิมพ์ เพราะถ้าทิ้งไว้ในพิมพ์นานเกินไป เค้กจะยุบตัวลง

ตอนเทให้เทแป้งสีขาวหยอดกลางพิมพ์ แล้วเทแป้งโกโก้หยอดทับตรงกลางสีขาว ทำสลับกันไปเรื่อยๆ วงกลมมันจะขยายเอง เทจนหมดแป้ง ยิ่งเทสลับกันมาก ลายก็จะถี่เป็นริ้วๆ มากขึ้น